음식2 제주 흑돼지 요리의 변천사(전통사육,일저강점기,브랜드화) 제주 흑돼지는 조선시대부터 육향과 쫄깃한 식감으로 사랑받아 온 토종 돼지고기입니다. 이 글에서는 흑돼지 사육의 기원과 전통 요리법, 근·현대 외식문화 속 발전 과정, 그리고 글로벌 미식 트렌드 속에서 부상한 브랜드화 과정을 살펴봅니다. 제주 흑돼지 요리의 과거와 오늘을 종합적으로 이해해 보세요.1. 전통 사육과 민속 음식으로의 자리매김조선시대 제주 사람들에게 돼지는 가축 이상의 존재였습니다. 화산암 토양 위에서 자란 제주 흑돼지는 야생에 가까운 방목 사육으로 키워져 지방이 적고 근육 조직이 단단했습니다. 가마솥에 소금을 뿌려 구워 먹거나, 토종 된장과 고춧가루로 간을 한 ‘돼지수육’은 마을 잔칫날과 제례상에 오르며 공동체를 결속시키는 주요 음식이었습니다. 돼지비계로 만든 기름에 마늘·파·된장을 볶아 밥 .. 2025. 6. 21. 여름 제주에서만 즐기는 계절 음식과 야시장(자리물회,몸국,흑돼지,빙수,야시장) 제주의 여름은 단지 자연만으로 완성되지 않는다.푸른 바다와 뜨거운 햇살만큼이나 사람들을 유혹하는 것이 있다면, 그것은 바로 여름 음식이다.시원한 국수 한 그릇, 입맛을 당기는 해산물, 신선한 과일 디저트까지.이 모든 것이 제주의 여름을 오감으로 기억하게 만든다.특히 여름밤을 수놓는 야시장에서는 제주다운 음식이 활기 넘치는 분위기와 함께 펼쳐진다.이번 글에서는 여름에만 제대로 즐길 수 있는 제주 계절 음식과 야시장 명소를 소개한다.1. 자리물회 – 여름에만 즐길 수 있는 회국수의 정석자리돔은 제주 여름의 대표 생선이다.4~8월에만 잡히는 이 작은 생선은 생으로 먹기엔 뼈가 많고 질기지만, 얇게 썰어 물회로 내놓으면 그 진가를 발휘한다.특히 뼈까지 잘게 썰어 새콤달콤한 양념과 함께 시원한 육수에 말아낸 자리.. 2025. 5. 11. 이전 1 다음
