젓갈1 제주 전통 발효 음식(기원,제조기법,현대적 계승) 제주 섬의 독특한 자연환경 속에서 발전한 전통 발효 음식은, 식량 보존을 넘어 보양과 의례, 공동체 문화까지 담아낸 살아 있는 기록입니다. 이 글에서는 고대부터 전해 내려온 발효 기술의 기원과 역사, 대표 식품 제조법, 현대적 재해석과 혁신 사례를 종합적으로 살펴봅니다.1. 발효 음식의 기원: 섬 생활의 지혜제주는 화산암질 토양과 해풍이 만나는 환경으로 채소 재배가 한계가 있었고, 겨울철 식량 확보가 무엇보다 중요했습니다. 선사 시대부터 바닷속 해조류를 천일염에 절이는 방식이 시작되었고, 삼국 시대 경에는 이미 소금에 절인 어패류가 문헌에 기록됩니다. 고려 말엽에는 공무역을 통해 장류 제조법이 전래되며, 제주 특유의 항아리(옹기) 숙성 문화가 자리 잡았습니다.해녀들은 조업 중 수확한 소라·전복·성게 등을.. 2025. 6. 20. 이전 1 다음