돼지1 제주 흑돼지 요리의 변천사(전통사육,일저강점기,브랜드화) 제주 흑돼지는 조선시대부터 육향과 쫄깃한 식감으로 사랑받아 온 토종 돼지고기입니다. 이 글에서는 흑돼지 사육의 기원과 전통 요리법, 근·현대 외식문화 속 발전 과정, 그리고 글로벌 미식 트렌드 속에서 부상한 브랜드화 과정을 살펴봅니다. 제주 흑돼지 요리의 과거와 오늘을 종합적으로 이해해 보세요.1. 전통 사육과 민속 음식으로의 자리매김조선시대 제주 사람들에게 돼지는 가축 이상의 존재였습니다. 화산암 토양 위에서 자란 제주 흑돼지는 야생에 가까운 방목 사육으로 키워져 지방이 적고 근육 조직이 단단했습니다. 가마솥에 소금을 뿌려 구워 먹거나, 토종 된장과 고춧가루로 간을 한 ‘돼지수육’은 마을 잔칫날과 제례상에 오르며 공동체를 결속시키는 주요 음식이었습니다. 돼지비계로 만든 기름에 마늘·파·된장을 볶아 밥 .. 2025. 6. 21. 이전 1 다음
